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콜드브루는 단지 얼음 위에 뜨거운 커피를 붓는 것이 아닙니다. 진짜 마법은 추출 화학을 변화시키는 실온 침지 과정(12~24시간)에 있습니다. 뜨거운 물은 유기산과 쓴 화합물을 적극적으로 끌어내는 반면, 차가운 물은 카페인, 클로로겐산을 부드럽게 제거합니다.